Fünf Lebensmittelkeime, die Sie kennen sollten

Eine Frau sitzt auf der Toilette
Lebensmittelkeime lösen meist Symptome wie Bauchkrämpfe und Durchfall aus© Shutterstock/Pixel-Shot

Durchfall, Erbrechen und Bauchkrämpfe – eine Infektion mit Lebensmittelkeimen ist unangenehm. Wo die Erreger lauern und wie Sie sich schützen.

  • Campylobacter und Salmonellen weit verbreitet

  • Häufig Übertragungen durch rohe Lebensmittel

  • Schutz durch richtige Hygiene, Lagerung und Zubereitung

Infektionen durch kontaminierte Lebensmittel sind so alt wie die Menschheit. Obwohl die Übertragungswege heute gut bekannt sind und in den Industrieländern strenge Hygienevorschriften herrschen, zählt das Robert Koch-Institut (RKI) in Deutschland jedes Jahr mehrere Hundert Ausbrüche von Lebensmittelinfektionen. Die folgende Bildstrecke zeigt die fünf häufigsten bakteriellen Erreger, in welchen Lebensmitteln sie vorkommen und wie Sie sich schützen.

Lebensmittelkeime unter der Lupe

rohes Fleisch liegt auf einem Holzbrett
Campylobacterkeime unter dem Mikroskop
Rohes Geflügelfleisch liegt in einer Pfanne
Salmonellenkeime unter dem Mikroskop betrachtet
Rohe Eier in einer Eierschachtel
EHEC Keime unter dem Mikroskop
Kühe im Stall mit Lebensmitteln aus frischer Milch wie Käse und Quark
Yersinienkeime unter dem Mikroskop betrachtet
Rohes Hackfleisch in einer Schüssel
Listeriakeime unter dem Mikroskop betrachtet
rohes Fleisch liegt auf einem Holzbrett
Campylobacterkeime unter dem Mikroskop

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1 von 10Campylobacter: Hätten Sie's gewusst? Mit rund 60.000 bis 70.000 übermittelten Fällen pro Jahr sind Infektionen mit Campylobacter die häufigste meldepflichtige Bakterieninfektion in Deutschland. Die spiralförmigen Keime lösen nach einer Inkubationszeit von zwei bis fünf Tagen einen wässrigen, manchmal blutigen Durchfall mit Bauchschmerzen und Fieber aus. Wie infiziert man sich?© Shutterstock/Kateryna Kon

Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Hinter einer Lebensmittelinfektionen können verschiedene Erreger stecken, darunter Bakterien, Viren und Parasiten. Der Erkrankung äußert sich in 95 Prozent der Fälle durch typische Symptome eines Magen-Darm-Infekts (Gastroenteritis):

  • Bauchkrämpfe und Durchfall

  • Übelkeit und Erbrechen

  • Schwächegefühl und Schwindel

  • Fieber (in manchen Fällen)

Diese Magen-Darm-Symptome sind zwar unangenehm, verlaufen meistens aber harmlos und bessern sich nach wenigen Stunden bis Tagen von selbst. Für Babys und Kleinkinder sowie bei schwangeren, älteren und immungeschwächten Personen kann eine Infektion mit Lebensmittelkeimen jedoch kritisch sein.

Belastetes Schweinehackfleisch

Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) warnt: Im Zoonosen-Monitoring 2023 wurden in elf Proben von Schweinehackfleisch zum Rohverzehr Keime nachgewiesen, sogenannte Shiga-Toxin-bildende E. coli (STEC). Diese können neben typischen Magen-Darm-Symptomen auch schwere Verläufe bis hin zu akutem Nierenversagen auslösen. Insbesondere Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen sollten auf den Verzehr von rohem Schweinefleisch verzichten.

Hinweis: Diese Informationen wurden sorgfältig recherchiert, ersetzen jedoch nicht die Beratung durch eine Ärztin oder einen Arzt. Alle Angaben ohne Gewähr.